La pastella è un elemento fondamentale per la preparazione di molti piatti fritti, e i calamari non fanno eccezione. Preparare una pastella per calamari fritti può sembrare complicato, ma con i giusti ingredienti e qualche semplice consiglio, è possibile ottenere un risultato croccante e delizioso. Questa preparazione non richiede ingredienti particolari e può essere realizzata in pochi minuti, rendendola ideale anche per chi ha poco tempo.
Per iniziare, è importante scegliere attentamente i calamari. È possibile trovare calamari freschi o surgelati; in entrambi i casi, la qualità degli ingredienti farà la differenza nel risultato finale. Se scegli i calamari freschi, assicurati di pulirli accuratamente. Rimuovi il becco, gli occhi e la pelle, e taglia i calamari in anelli di dimensioni simili per garantire una cottura uniforme. Se usi calamari surgelati, ricorda di scongelarli completamente e di strizzarli bene per eliminare l’eccesso d’acqua, che potrebbe compromettere la croccantezza della pastella.
Ingredienti per la Pastella
Per preparare una pastella perfetta per i calamari, ti serviranno pochi ingredienti di base. Ecco cosa ti occorre:
– Farina di tipo 00: circa 150 grammi
– Acqua frizzante: 200 ml (la scelta di acqua frizzante aiuta a rendere la pastella più leggera)
– Uovo: 1 (opzionale, per dare maggiore consistenza)
– Sale: un pizzico
– Pepe: a piacere
– Olio per friggere: quanto basta
Se desideri un tocco di sapore in più, puoi anche aggiungere un po’ di paprika o curry in polvere alla farina. Questo non solo conferisce un sapore unico, ma colora anche la pastella, rendendo il piatto più appetitoso.
Preparazione della Pastella
Inizia versando la farina in una ciotola ampia. Aggiungi il pizzico di sale e, se lo desideri, le spezie che hai scelto. In un’altra ciotola, sbatti leggermente l’uovo (se lo utilizzi) e poi uniscilo alla farina. Aggiungi a poco a poco l’acqua frizzante mentre mescoli con una frusta. Questo passaggio è cruciale per evitare la formazione di grumi. La pastella dovrà avere una consistenza liscia e leggermente densa, ma enough fluida da poter avvolgere gli anelli di calamaro senza appesantirli.
Una volta ottenuta la pastella, rimetti da parte per circa 10 minuti. Questo riposo permetterà agli ingredienti di amalgamarsi bene e avrà un effetto positivo sulla croccantezza. Nel frattempo, scalda l’olio in una padella profonda o in una friggitrice fino a raggiungere una temperatura di circa 180 gradi. È importante che l’olio sia ben caldo prima di immergere i calamari, in modo da creare una crosticina dorata e croccante.
Friggere i Calamari
Quando l’olio è pronto, immergi gli anelli di calamaro nella pastella, assicurandoti che siano completamente ricoperti. Una volta impanati, lascia scolare un po’ l’eccesso di pastella prima di tuffarli nell’olio caldo. Friggi uno o due calamari alla volta, evitando di sovraccaricare la padella, altrimenti la temperatura dell’olio diminuirà e i calamari risulteranno molli anziché croccanti.
Lascia friggere i calamari per circa 2-3 minuti, o fino a quando non saranno dorati. Usa una schiumarola per toglierli dall’olio e adagiali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Ripeti il processo fino a quando tutti i calamari saranno fritti. È consigliabile servirli immediatamente, quando sono ancora caldi e croccanti, per poter apprezzare al meglio la loro bontà.
Per un abbinamento classico, servili con spicchi di limone e una salsa tartara, oppure con una leggera salsa aioli. La freschezza del limone equilibrerà il sapore dei calamari, mentre le salse aggiungeranno una nota di cremosità che contrasta perfettamente con la croccantezza esterna.
In conclusione, preparare una pastella per i calamari fritti è un processo semplice, ma richiede attenzione ai dettagli per garantire un risultato ottimale. Scegli ingredienti freschi, segui i passaggi con cura e non aver paura di sperimentare con le spezie per personalizzare il tuo piatto. Con questa ricetta, potrai stupire i tuoi ospiti e gustare un piatto delizioso in qualsiasi occasione!
